“这些黑作坊每天加工成品假牛肉1500至2000公斤，全部运到市场上销售。”公安雁塔分局刑侦大队教导员王飞介绍，犯罪嫌疑人以低价从外地买进猪肉，经过加工后外观变成牛肉，再以一斤25至33元的价格销售到市场，赚取中间的利润,而在加工现场，民警发现了大量红曲红素、石蜡、工业用盐等国家明令禁止使用的添加剂。
王飞说，犯罪嫌疑人先将买来的猪肉进行解冻，然后浸泡，使得猪肉体积变大，再将猪肉放进有添加剂的滚筒内，将猪肉的纤维外表面变粗，变成与牛肉接接近的粗纤维。“从滚筒出来后，这些猪肉的外表面几乎跟牛肉一模一样，色泽也很好，普通人很难分辨。”王飞向记者介绍,公安雁塔分局治安大队副大队长张玮说，经过民警调查，涉嫌制作假牛肉的窝点共有6个，其中杜城村4个、高家堡村2个，这些加工点均是在凌晨3时左右开始加工制作，凌晨5时左右将制作好的成品送至朱雀批发市场进行销售。目前，质监部门已提取涉案假牛肉样品做进一步鉴定，警方刑事拘留了28名主要犯罪嫌疑人，目前案件在进一步深挖中。